割烹三長＠渋谷

【旧料亭のおとなの空間で味わう旬の和食】
 
花街としての賑わいを見せた渋谷・円山町。
当時の雰囲気を残す、築70年を超す日本家屋の旧料亭を活かした割烹料理店。
落ち着いた雰囲気は、まさにおとなの空間。
鯉が泳ぐ中庭の池を眺めながら、喧騒から離れてゆったり過ごしてきました。
 
注文したのは全９品の季節のおまかせコース（13000円）。
今回の内容はつぎのとおり。
【先付け】太刀魚 きのこ和え物
【椀】鯛 蕪椀
【揚】墨烏賊とじゃが芋の春巻き
【造】鰤刺し
【季節の一品】焼き芋
【焼】田村牛炭火焼き
【煮】聖護院大根
【飯】鰆の土鍋ご飯
【甘】自家製モンブラン
提供の仕方にもひと工夫のある楽しさ。
どれもお酒が合う美味しさで、最初から日本酒にいってしまいました！
 
合わせたお酒は
・静岡 磯自慢 純米吟醸
・群馬 尾瀬の雪どけ 生酒
 
細かいことは後で書くとして、
あっと驚く料理の出し方だったり、
お酒の出し方も凝っているし。
美味しいだけでなく、リラックスした気分で過ごした時間。
なかなか楽しかったです♪
 
=== 料理補足 ===
 
【先付け】太刀魚 きのこ和え物
椎茸・舞茸・あわび茸・平茸・うずら卵・椎茸茶
豊かなキノコの香りや旨味と濃厚な太刀魚の旨味がベストマッチ
 
【椀】鯛 蕪椀
蕪細切り・鯛だし
出汁の風味はもちろん柚子のアクセントもバツグン。
そして何よりも、細切りな蕪のシャキシャキ食感が気持ちいい
 
【揚】墨烏賊とじゃが芋の春巻き
ファストフードのパイみたいな登場にビックリ
パリパリな皮の中には、濃厚な旨味の烏賊がたっぷり
 
【造】鰤刺し
鰤出し餡かけ・葱・山葵
この季節らしい脂ののった鰤の美味しさといったら♡
 
【季節の一品】焼き芋
紅イモ・がり・フォアグラ味噌づけ
大きなお芋の器で登場した、焼きいものようなビジュアル
でも中身は冷たいお芋というギャップが面白い
 
【焼】田村牛炭火焼き
パプリカと鰹酒盗のソース・茄子素揚げ・パプリカ素揚げ
お肉の旨味を引き出すソースが絶妙
ガッツリ系とは違う味わう食べ方
 
【煮】聖護院大根
ほうれん草
アツアツな餡かけの中に大根もち
ホクホクな食感がうれしい
 
【飯】鰆の土鍋ご飯
鰆・キャベツ・赤蕪・味噌汁・芹
出汁の旨味がしっかりときいた、単体で十分すぎる食べごたえ
赤蕪やキャベツのシャキシャキ食感が活きてる
 
【甘】自家製モンブラン
りんご・無花果・葡萄
シナモン・ミルクゼリー・ヨーグルトクリーム・和三盆フランブル
クリームの中からめくるめく現れるフルーツたち