レストラン ヨシヤ＠桜台

【メニューのない完全予約制創作フレンチ】
 
青いドアが印象的な一軒家。
中の様子もわからないし、営業しているのかもわからない…
と思ってたら、一組限定完全予約制のフレンチをベースとした創作料理店とのこと。
同じ時間に他のお客さんを入れることなく、メニューを用意せず店主と相談して決める。
そんな不思議なお店は、予約の電話をする時点で戸惑いました。
 
今回はおまかせでお願い。
一皿目は、活〆した穴子を炙っただけのもの。キノコの香りがすごく、わさび・エストラゴン・メキシカンタラボ？のアクセントとともに、シンプルに塩で味付け。
二皿目は、馬刺しのカルパッチョ仕立てをオクラの花に包んで。新アスパラガス、フランスチーズ、イギリス青かびチーズ、山羊のゴーダチーズ。
三皿目のビシソワーズは、ネギの代わりに生のホップを使ったもの。じゃがいもピューレにもコンソメジュレにも使って、軽い苦味が大人なアクセント。
続くサラダは素材の味が力強いもので、油っこさとは違うスッキリとしたソースが美味。
 
メインのお魚はオマール海老。頭をしっかり焼いただけのもので、臭みの全くない旨味だけの味噌が最高。やわらかな身と一緒にいただく贅沢。
お肉は、山形牛のシャトーブリアンステーキ！ボリュームにも驚くけど、すっとナイフの通るやわらかさ。美味しさは言わずもがなで、最高！！！
 
食後のデザートはグレープフルーツの冷製クラム、そしてパッションフルーツとクリーム・ビーツのカカオ煮。
 
フレンチをベースとしつつも、お箸でも食べられる自由さ。
食後に店主と話していると、お客さんが自由に使ってほしい意図がなんとなく見えてきました。
確かな技術に裏打ちされた絶品料理、自分好みにカスタマイズしてもらって再訪したいです！