BELLA VITA@渋谷
飲み屋や娯楽施設が連なる雑多なエリアに構える、小さなフレンチ。
立地や外観とは裏腹に、本格的な料理をいただけます。
オープンからしばらくは夜だけの営業だったのですが、最近ランチも始めたみたい。
厨房横のカウンターだけ開けているようです。
注文したのは本日のランチ(1650円)で、フランス風ポークソテー。
厚みある豚肉は、見た目どおりのボリューム感!
カリカリに焼かれた表面とふんわりやわらなかな身の対比が絶妙な火加減です。
ほんのりピンク色をしたジューシーな仕上がり。
程よい塩胡椒のシンプルな味付けで、粒マスタードやザワークラウトで引き立たせて。
肉の旨味を十二分に堪能です♪
ちょっと凝った仕上がりだな…と思ってたら、ただ単に豚肉を焼いたのとは違うらしい。
ソミュールというマリネ液に豚肩ロースのブロックを漬けこみ、低温調理したものをベースにしているのだとか。
そのまま薄切りで食べるジャンボンブランというフランスのハムを、厚切りソテー仕立てにしたのだとか。
ジューシーでやわらかな食感の秘密は、これだったのですね!
順番が逆になりましたが、ランチセットについてくるスープ。
今回はブイヤベース。
滑らかで魚介の旨味をしっかり感じるとともに、結構濃厚なトマトの味わいも。
スープだけでも美味しいですよ。
カウンタースタイルのカジュアル店ながら、トータルでかなり満足する美味しさでした!
フランスでよく使われるソミュールというマリネ液の中に豚肩ロースブロックを1週間漬け込んでその後低温調理で3時間以上火入れをし、ジャンボンブランというフランスのハムをつくります。
このままでも薄切りにして提供しても美味しく召し上がることが出来ますが、当店はそれを贅沢に厚切りにしソテーして提供しております!

















































